人類が未だ体験していない味わいを
icHiは､これまでにない調理法を用いた､まったく新しい食の体験を提供するレストランです。
高温の炎で表面を瞬時に焼き上げながら、
内部の水分を閉じ込めることで、
驚くほど香ばしく、ジューシーな仕上がりを実現。
シェフの技と独自の火入れが生み出す、新感覚の味わいをお楽しみください。
これまでにない味わい
icHiの料理は、外はパリッと香ばしく、
中は驚くほどジューシー。
この新しい食感を生み出すのは、
特殊な火入れ技術です。
食材の旨味を最大限に引き出し、
素材本来の香りと味わいを際立たせる。
まさに、「今までにない美味しさ」と言える体験を、
ぜひ味わってみてください。
料理人の技とこだわり
料理を手掛けるのは、京料理の名匠・村上将行。
和の技を活かしながら、新しい調理法を取り入れ、
伝統と革新を融合させた料理を提供します。
京野菜や純国産和牛など、厳選された食材を用い、
最適な火入れで仕上げる一皿。
ここでしか味わえない料理が生まれます。
未来の食文化への挑戦
新たな料理の可能性を追求する私たち。
特殊な火入れ技術によって、環境負荷を抑えながら、
より美味しく、より豊かな食体験を提供。
持続可能な未来を見据え、
食の新しいスタンダードを創造していきます。
私たちの取り組み
私たちは、CO₂を出さない水素で調理を行い、
水素から生まれたクリーンな電気を使い、
テーブルや器にも再生素材を取り入れることで、
食を楽しみながら地球にやさしい未来をつくり、
持続可能な社会に貢献するレストランです。
料理長：村上将行
京料理の名門「割烹むら上」に生まれ、幼少期から料理の世界に親しむ。
ホテルエミナースのフランス料理部門で6年間研鑽を積み、和と洋の技法を融合させた独自のスタイルを確立。
京都の名店で16年間料理長を務め、多くの美食家を魅了。
現在は、伝統と革新を融合させた新たな食文化を提案し、唯一無二の味を追求し続けている。
